摘要：4月10日上午，在河北省邢臺(tái)市任澤區(qū)第二中學(xué)食堂操作間，工作人員穿上白色工作服、佩戴帽子和口罩，對(duì)照清單核對(duì)當(dāng)日食材。新鮮蔬菜分類碼放于墊高防潮的貨架，冷凍肉品外包裝規(guī)范留存，后廚操作臺(tái)光潔如鏡，生熟
4月10日上午，監(jiān)控在河北省邢臺(tái)市任澤區(qū)第二中學(xué)食堂操作間，識(shí)別守護(hù)食品工作人員穿上白色工作服、校園佩戴帽子和口罩，安全對(duì)照清單核對(duì)當(dāng)日食材。監(jiān)控新鮮蔬菜分類碼放于墊高防潮的識(shí)別守護(hù)食品貨架，冷凍肉品外包裝規(guī)范留存，校園后廚操作臺(tái)光潔如鏡，安全生熟刀具、監(jiān)控案板分色懸掛……操作流程嚴(yán)格規(guī)范，識(shí)別守護(hù)食品人員分工明確。校園
同一時(shí)間在邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，安全食品安全協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)夏慧打開(kāi)了食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)。監(jiān)控全市各個(gè)學(xué)校食堂廚房畫(huà)面、識(shí)別守護(hù)食品后廚人員的校園一舉一動(dòng)全部可以實(shí)時(shí)監(jiān)控，系統(tǒng)可以自動(dòng)識(shí)別違規(guī)行為。
校園食品安全，深受廣大人民群眾關(guān)注。中小學(xué)校數(shù)量多、分布廣，人力監(jiān)管力度有限。對(duì)此，去年10月，邢臺(tái)市上線食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)，將物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、AI（人工智能）大模型等新技術(shù)與食品安全監(jiān)管深度融合，通過(guò)人臉識(shí)別、行為識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)等技術(shù)，自動(dòng)抓拍廚房?jī)?nèi)未戴口罩、不穿工作服、吸煙、鼠患等7類違法違規(guī)場(chǎng)景，第一時(shí)間推送給屬地監(jiān)管部門。
臨城縣第三中學(xué)新食堂垃圾桶蓋長(zhǎng)時(shí)間未關(guān)閉，監(jiān)控識(shí)別后，系統(tǒng)實(shí)時(shí)發(fā)出警告。“食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)通過(guò)線上巡查和AI預(yù)警，實(shí)現(xiàn)全天24小時(shí)全景監(jiān)控、非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，精準(zhǔn)高效。”夏慧說(shuō)。
不僅如此，邢臺(tái)市還建立起視頻安裝、運(yùn)行協(xié)調(diào)、網(wǎng)絡(luò)巡查、定期推送、問(wèn)題處置5項(xiàng)工作機(jī)制，對(duì)預(yù)警信息實(shí)現(xiàn)“預(yù)警—核查—處置—反饋”閉環(huán)管理。定期對(duì)各縣區(qū)、各學(xué)校食堂相關(guān)問(wèn)題數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，函告教育部門，形成部門協(xié)作合力，壓實(shí)學(xué)校食堂主體責(zé)任。
“食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)對(duì)我們餐廳既是監(jiān)督，也是幫助。有了它，我們食堂工作人員時(shí)刻注意規(guī)范操作，食品安全更有保障，師生們吃得也更加放心。”北京健坤餐飲集團(tuán)邢臺(tái)市第十九中學(xué)餐廳經(jīng)理呂洪士說(shuō)。
目前，邢臺(tái)全市有2073家學(xué)校食堂、60家重大活動(dòng)保障餐飲單位納入食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年第一季度平臺(tái)累計(jì)預(yù)警食品安全問(wèn)題17144個(gè)，數(shù)量較2024年第四季度下降72%。其中，吸煙問(wèn)題數(shù)量下降87.5%，未蓋垃圾桶問(wèn)題數(shù)量下降83.2%，鼠患數(shù)量下降76.9%，監(jiān)管成效初步顯現(xiàn)。
邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)調(diào)研員喬福山介紹，下一步，邢臺(tái)市將推動(dòng)食品安全智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)不斷完善，接入大型超市、食品小作坊等業(yè)態(tài)，擴(kuò)大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者智慧監(jiān)管覆蓋范圍。研發(fā)智慧監(jiān)管APP端，支持企業(yè)管理人員隨時(shí)隨地查看后廚、倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵區(qū)域?qū)崟r(shí)監(jiān)控畫(huà)面，可及時(shí)接收警告并上傳整改結(jié)果，系統(tǒng)自動(dòng)生成電子整改臺(tái)賬。同時(shí)，依照食品安全“三書(shū)一函”制度，對(duì)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)掛牌督辦，對(duì)苗頭性問(wèn)題提醒敦促，對(duì)整改不力單位進(jìn)行約談，形成“明責(zé)—履責(zé)—問(wèn)責(zé)”的完整責(zé)任鏈條，全面提升食品安全治理水平。
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