摘要：原標題：福建加強食材采購到學生餐桌全鏈條風險防控擰緊校園食品安全閥緊盯食材采購等關鍵環節，實施源頭管控、智慧監管、部門協同、社會共治等舉措，完善學校食堂大宗食材統一采購制度……今年3月以來，針對校園食
原標題：福建加強食材采購到學生餐桌全鏈條風險防控 擰緊校園食品安全閥
緊盯食材采購等關鍵環節，加強緊校實施源頭管控、全鏈全閥智慧監管、條風部門協同、險防社會共治等舉措，控擰完善學校食堂大宗食材統一采購制度……今年3月以來，園食針對校園食品安全，品安福建省市場監管部門聯合教育部門著力構建從食材采購到學生餐桌的加強緊校全鏈條風險防控體系，全力保障師生“舌尖上的全鏈全閥安全”。
把好食材安全第一關
3月20日，條風龍巖市永定區市場監管局聯合區教育局召開學校食堂管理與食品安全知識培訓會，險防對全區100余所設有學生食堂的控擰學校（含托幼機構）的校（園）長及總務處負責人進行系統培訓。活動邀請廈門市食安檢測專家現場授課，園食課程涵蓋微生物污染防控、品安食品留樣規范操作流程、加強緊校餐具消殺盲區排查等內容。課程還針對春季高發的諾如病毒風險，提出分區消毒五步法、生熟分離操作規范等應急處置方案。
培訓會要求各學校嚴格落實供應商證照及檢測報告“雙核查”機制，建立食材溯源管理體系；推行差異化驗收制度，針對果蔬、肉類等不同品類制定專屬驗收標準，嚴格執行索證索票制度，確保問題食材零流入；設立獨立食堂賬戶，每月公示食材采購明細，引入第三方審計機構實施年度專項審計，確保每筆經費使用可追蹤、可核查。
3月18日，福州市長樂區市場監管局聯合福州外語外貿學院舉辦“透明監管·食安同行”食品安全進校園主題活動。活動中，長樂區市場監管局執法人員開展專題培訓，重點圍繞食材采購、食品加工等關鍵環節進行講解，深入剖析學校食堂可能存在的風險點。
規范大宗食材采購
3月20日，三明市市場監管局圍繞學校大宗食材供貨商經營資質、食品采購貯存管理、經營場所衛生環境、銷售控制、企業落實主體責任等方面開展檢查，督促供校單位落實主體責任，指導其建立健全食品安全風險管控清單，全面開展自查，及時消除隱患，從源頭把控食材質量。三明市市場監管局要求，各地市場監管部門要建立大宗供校主體清單，加強與教育部門的溝通聯系，及時掌握大宗供校食材銷售者名單并實行動態管理；強化對大宗供校食材銷售者監管，對發現的問題要依法查處并及時通報當地教育部門。
在晉江市，市場監管部門開展校園大宗食材供應單位監督檢查和行政指導，督促供應單位落實食品安全主體責任。
其中，晉江市池店市場監管所執法人員重點檢查了4家供應單位的購銷情況。在庫房里，執法人員重點檢查貯存食品是否在保質期內、是否銷售校園食堂禁止經營的食材、環境溫度是否符合食品貯存要求等，并對果蔬進行抽查檢測；在辦公室里，執法人員登錄福建省食品安全信息追溯系統，檢查企業“一品一碼”信息上傳錄入情況，抽查肉類、水產品等高風險食材的進貨查驗資料，檢查企業是否索取并留存合格證明。
晉江市青陽市場監管所聚焦轄區內5家校園大宗食材供應鏈企業實施“雙線”檢查。線上建立“大宗食材供應鏈企業聯絡群”，實時更新企業臺賬檔案，掌握企業供應學校的具體情況；線下組織執法人員到企業檢查倉庫存儲、食品檢測、物流配送等關鍵環節，對照檢查臺賬，核查企業資質、進貨查驗制度等，隨機抽查進貨查驗證明文件，確保貨票相符，同時指導企業完善“一品一碼”信息溯源工作，確保食材來源可溯、去向可查、風險可控。
加強食材信息追溯
3月19日，福州市市場監管局聯合福清市市場監管局、福清市教育局組成專項檢查組，對中小學食堂食品安全開展突擊檢查。檢查組運用福建省“一品一碼”追溯系統，現場核驗學校食堂食材進貨臺賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息；查看食品貯存、餐飲具清洗消毒和保潔、食品留樣等制度和規范執行情況，重點對蟲害防治、清洗消毒、食材驗收等進行排查；對學校負責人、食品安全總監及食品安全員如何開展食品安全自查、如何規范日常管理并落實主體責任進行現場指導宣教。
在福州市臺江區，市場監管部門通過“查、改、督”，筑牢后廚到餐桌的食安雙保險。執法人員檢查校園食堂過程中，查原料溯源，看“一品一碼”信息是否完整；查操作規范，看關鍵環節是否符合標準；查制度落實，看食品安全自查是否到位；針對四季豆加工、涼菜制作等高風險點，建立“一校一策”風險防控清單；運用“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，對后廚操作實時監控。對發現的問題，能立即整改的現場指導整改，需限期整改的建立問題臺賬，明確整改時限與標準。對整改情況開展“回頭看”，確保問題清零。
3月26日，莆田市市場監管局北岸分局聯合北岸經開區教育局、秀嶼區笏石市場監管所對北岸經開區19家學校的集中供餐單位進行檢查，重點對食品及原材料采購進貨查驗、落實食品安全主體責任等方面進行檢查和指導，要求供餐單位強化全過程監管，做好食品采購管理、保證食品留樣到位等，用好“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統，及時公開后廚實時畫面和食品安全信息，主動接受學校、家長及社會公眾監督。
（本報記者 張文章）
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