摘要：據(jù)外媒報道，美國疾病控制與預(yù)防中心最新發(fā)布的報告中表示，近期，美國有11個州爆發(fā)了沙門氏菌感染，已造成62人患病，而元兇或是人們喜愛的金槍魚壽司。其中加州感染人數(shù)有34人，是感染人數(shù)最多的一個州。CD
據(jù)外媒報道，美國美國疾病控制與預(yù)防中心最新發(fā)布的個州感染果蔬報告中表示，近期，沙門氏菌美國有11個州爆發(fā)了沙門氏菌感染，肉類染已造成62人患病，雞蛋而元兇或是美國人們喜愛的金槍魚壽司。其中加州感染人數(shù)有34人，個州感染果蔬是沙門氏菌感染人數(shù)最多的一個州。CDC稱，肉類染絕大多數(shù)的雞蛋患者都吃了超市生魚片壽司后被感染，而這些生魚片來自印度尼西亞，美國感染了沙門氏菌。個州感染果蔬這批問題產(chǎn)品已經(jīng)被加工出廠的沙門氏菌印尼公司召回。
沙門氏菌是肉類染主要食源性致病菌之一
沙門氏菌（Salmonella）是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一，在世界范圍內(nèi)幾乎所有即食食品和大部分過程標(biāo)準(zhǔn)中均將沙門氏菌列為限量指標(biāo)。雞蛋沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動物制品，動物和動物性食品是人感染沙門氏菌的重要來源。沙門氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達(dá)數(shù)次至十余次，主要為水樣便。沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。美國每年有102萬人次患病，我國報告的沙門氏菌感染人數(shù)也處于各種微生物導(dǎo)致的食源性疾病的前列。
沙門氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活2～3周，在糞便中能存活1～2月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在含有10%～15%食鹽的腌肉中也可生存2～3個月。然而，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時可被殺滅。
沙門氏菌：肉類雞蛋果蔬都可能感染
在我國內(nèi)陸地區(qū)，由沙門氏菌引起的食源性疾病暴發(fā)屢居首位。據(jù)資料統(tǒng)計，在我國細(xì)菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起。
對此，專家介紹，非傷寒沙門氏菌感染率居高不下的原因之一就是該致病菌在環(huán)境中廣泛存在，肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其感染，花生醬等商業(yè)化食品也存在被感染的風(fēng)險。此外，食物加工制作的過程中也可能存在沙門氏菌交叉污染，如刀、砧板、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后，就可以污染其他食物，食前未加熱處理或加熱不徹底同樣會引起感染。“所以在肉類食品處理前后，應(yīng)認(rèn)真清洗手、砧板、刀具的表面，并要分開處理和保存生、熟食品。”
老人小孩最易受沙門氏菌威脅
受沙門氏菌威脅最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。專家說，由于天氣炎熱，人們大量飲水，胃酸濃度被稀釋，人體第一道天然屏障遭受破壞，細(xì)菌進(jìn)入腸道，膽汁偏堿，殺菌力較弱。而且嬰幼兒胃里酸性不如大人，更容易被感染，且若家中若有成員罹患沙門氏菌腸胃炎，因為感染后的排泄物仍可帶菌長達(dá)數(shù)周，嬰幼兒會更久，因此，要特別注意病人的排泄物處理，并要切記勤洗手。
沙門氏菌感染輕者表現(xiàn)為輕度的胃腸炎癥狀，一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。專家說，每年夏天都會出現(xiàn)因感染沙門氏菌而腹瀉發(fā)燒的幼兒。
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