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　　用“黃原膠”20分鐘煮出稠粥

　　近兩年，驚南京潮汕粥、有粥功夫粥等粥類專營店越來越多，店都城區范圍內達到一兩百家，抽樣算上經營粥類產品的送檢品牌連鎖店鋪，數量更多。驚南京市食藥監部門負責人介紹，有粥這些店家的店都粥產品大體上可分兩類：一類是作為早餐、輔食，抽樣另一種就是送檢作為“主食”，配以各種海鮮肉類等熬制。驚南京前一種比較清淡簡易，有粥常規煮制或用高壓鍋烹調即可，店都即便要增稠，抽樣用點生粉便宜更省事，送檢所以一般沒有必要使用添加劑，違規添加主要出現在后一種。

　　網傳的“黃原膠”究竟是什么，店家為何看好？江蘇省餐飲協會常務副會長于學榮介紹，“黃原膠”是一種廣泛使用的食品添加劑，主要是起到增加粘稠度、提升口感的效果，也有助于縮短烹飪時間。用上“黃原膠”，20分鐘就能煮出稠粥。

　　新食品安全法嚴管違規添加

　　記者在國家衛計委最新公布的《食品添加劑國家標準》（GB2760—2014）中看到，“黃原膠”的使用范圍被限定在稀奶油、黃油、生干面制品等8類食品中，其使用量有嚴格標準，而大米、粥類制品不在其使用范圍內。食藥監部門相關人士告訴記者，在標準范圍內即意味著經過安全認證檢測，而在此之外使用則至少表明安全性未經認證。

　　使用添加劑，監管部門如何管理？記者了解到，對食品店家使用添加劑，管理上要求專門采購、專人管理、專柜存放、專用工具、專門臺賬，食藥監部門上門檢查，這些都是“必查”。“比如粥店，如在廚房、后場現場發現有‘黃原膠’或含有‘黃原膠’配料，就視同違規添加。”市餐飲服務食品安全監督所副所長楊曉輝說，但違規店家的添加行為一般比較隱蔽，這就需要取樣送檢，由專門機構進行儀器測定。在此前的多次檢查中，并未發現南京粥店有違法添加行為。

　　據了解，此次專項排查中，食藥監部門將對包括快餐、連鎖品牌在內的所有粥類產品采樣送檢，對發現的問題依規進行查處。

　　發現粥“不對勁”可隨時舉報

　　按網上所說，發現粥特別粘稠、米粒未“開花”等現象，就可懷疑使用了“黃原膠”等增稠劑，事實是否如此？昨天下午，記者跟隨玄武區食品藥品安全監督所執法人員來到碑亭巷一家粥店，執法人員詳細檢查了廚房后場使用的原材料、調味品等，現場并未發現違規添加現象。對于粥為何特別粘稠，該店負責人解釋，甲魚粥、黃鱔粥、排骨粥等，在煮制前，米都經過了長時間浸泡，海鮮肉類等本身又含有較多的動物蛋白，所以會比一般家里煮粥更加粘稠。

　　“發現粘稠，并不一定是‘黃原膠’導致。”玄武區食品藥品安全監督所所長韓龍昌表示，盡管如此，對這家粥店的產品仍會取樣檢測。市民在消費過程中發現粥品“不對勁”，可以隨時撥打12331食品安全電話舉報，食藥監部門將24小時接受投訴，并對相關店家上門查驗。

　　食品伙伴網備注：

　　粥能不能添加黃原膠，小編不太專業，但是小編查了GB 2760-2011及GB 2760-2014，跟報道中記者看到的有所區別，“黃原膠”的使用范圍被限定在稀奶油、黃油、生干面制品等8類食品中，這只是標準中的表A.1部分包含的內容，標準表A.2部分“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”名單，黃原膠也在其中，也就是黃原膠的使用范圍其實很廣泛的，A.1表中是規定有限量的，其他產品則是不需要規定限量，根據生產需要添加的，但是如果據此認為粥中可以添加黃原膠，也是不合適的，因為標準中還有A.3表“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品名單”，其中有06.02大米及其制品，粥是否包含在此類別中，需要咨詢負責信息服務的專家才能了解。