摘要：#一瓶蠔油讓兩個陌生人震驚#要問世上最令人無語的調味料是什么？我想應該很多人都會選擇蠔油。蠔油味道鮮美、黏稠適度、蠔香濃郁。在烹飪食物的時候，適當地加上一些蠔油，能夠起到提鮮的功效。但就是每當做飯時都
#一瓶蠔油讓兩個陌生人震驚#
要問世上最令人無語的蠔調味料是什么？
我想應該很多人都會選擇蠔油。
蠔油味道鮮美、也沒有油油黏稠適度、所吃實只生蠔蠔香濃郁。蠔的洗在烹飪食物的澡水時候，適當地加上一些蠔油，蠔能夠起到提鮮的也沒有油油功效。
但就是所吃實只生蠔每當做飯時都會對蠔油表示無可奈何，一甩甩半瓶，蠔的洗剩下半瓶甩一年，澡水吃飯咸淡全靠它！蠔
有些人就說，也沒有油油人家生蠔的所吃實只生蠔精髓都在這，自然濃稠。蠔的洗
問題是澡水，咱們所吃的蠔油，真的是用生蠔熬出來嗎？
事實上，按照傳統的蠔油的做法，的確是食用生蠔熬制而成的一種調味品。
將生蠔清洗干凈之后加入一些水分，然后精心熬制，熬制到一定的黏稠度之后，經過過濾以及濃縮，最后才會形成蠔油。
這樣的蠔油當中含有的有機酸、糖類、蛋白質和鈣質、維生素等成分特別豐富，而且含有的鋅元素特別多，對人體健康有著一定的保健功效。
但這種蠔油并不算粘稠。
而我們市面上所購買的蠔油，基本上其實都是“復加工蠔油”的復合調料。
主要原料是生蠔經過蒸煮后，去掉生蠔，再將熬煮的湯水而得到了濃縮蠔汁，然后添加各種不同的添加劑而制成的。
這么一分析，你所吃的蠔油，根本不是生蠔提煉出來的精華，而只是生蠔的“洗澡水”罷了。
而這個過程中所添加的增稠劑，就會增加蠔油的粘稠度，降低流動性，也正是讓我們每次倒蠔油倒不出來分分鐘抓狂的禍首。
難道我們購買的蠔油，都是次品嗎？
看到這里，很多人都會氣憤----說好的蠔油，敢情咱們買的都是“以次充好”？
不不不，事實上作為一種調味料，咱們日常所吃的蠔油還是很不錯的，傳統的蠔油很難保存，而且還容易發霉。
而添加了增稠劑，不僅可以讓蠔汁變得更加穩定，防止結塊、分層等問題，同時還能讓蠔油防止腐敗和變質，延長保質期。
另外，復加工蠔油也同樣也有保存蠔汁的鮮味，像谷氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等能夠給食物帶來鮮味。
只要是正規的蠔油產品，國家相關部門都會對其氨基酸氮進行檢測，從而保證蠔油里的蠔汁能夠達到國家標準。
使用蠔油應注意哪些事項？
一、忌高溫烹煮
使用蠔油的時候一定要注意不要高溫烹煮，尤其是在熗鍋的時候不要倒入蠔油，也不可以長時間高溫燉煮。
否則的話，不但會使蠔油失去本身的鮮味，而且所含有的一些營養成分也會大量流失。
比如在炒菜時，可以在菜肴即將出鍋之前倒入少量蠔油，并快速翻炒然后出鍋，這樣才能夠起到提鮮的作用。
二、不可大量使用
不少人因喜歡蠔油的鮮味，在做菜時會倒入特別多的蠔油，這種方法是不可以的。
做涼拌菜或者是炒菜的時候，如果大量食用蠔油，會將食物本身的一些味道遮掩住。而且蠔油屬于一種濃縮制品，一旦使用過多，烹飪出來的食物會出現一股怪味。
三、不宜混用
在使用蠔油的時候，盡量不要與一些香醋、辣椒醬、辣椒、麻椒或者是豆瓣醬等調味料一同使用。
否則的話，蠔油的鮮味被遮蓋。另外，蠔油中的食鹽成分比較高，一旦與其他調味品一同食用，會導致食物中的鈉元素增高，會對健康產生一定的影響。
四、不可直接當芡汁使用
由于在蠔油當中有一定的淀粉成分，而且蠔油的黏稠度比較高，有不少人在烹飪食物的時候，在出鍋之前會將蠔油當成芡汁直接倒入食物當中，這種方法是錯誤的。
如果想用蠔油做芡汁，必須先將蠔油稀釋并勾兌，然后再倒入食材當中。這樣才不會影響到蠔油的鮮味，也不會使蠔油的營養元素在高溫下流失。
所以考慮到價格和保質期，現在想想咱們所購買的蠔油，其實還是蠻不錯的。
你覺得呢？
參考文獻：
【1】閔肖娟,黃繼忠.蠔油制作研究[J].上海調味品,1992 :20-23,9.
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