摘要：從小到大，很多人養(yǎng)生的觀念都離不開“遠離脂肪”。“少吃點油，這玩意不好，能不吃就盡量不吃！”“堅果脂肪多沒關(guān)系，多吃對身體好，所以多吃幾個也是無妨。”“橄欖油不錯，多買一些代替之前的油，很養(yǎng)生喲！”.
從小到大，想健很多人養(yǎng)生的康長觀念都離不開“遠離脂肪”。
“少吃點油，壽真生強少吃這玩意不好，得遠調(diào)種能不吃就盡量不吃！離脂”
“堅果脂肪多沒關(guān)系，肪醫(yī)多吃對身體好，油還所以多吃幾個也是為妙無妨?！?/p>
“橄欖油不錯，想健多買一些代替之前的康長油，很養(yǎng)生喲！壽真生強少吃”
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于是得遠調(diào)種，這也讓不少愛美人士從小到大都遠離肥肉，離脂每逢吃任何東西之前都得查查，肪醫(yī)若發(fā)現(xiàn)有脂肪就直接不吃，油還直接將脂肪視為危害健康的頭等大敵。
但問題是，滴油不沾的道路，最終奔向真的是身體健康嗎？
脂肪不是洪水猛獸，人家也是有益人體
事實上，脂肪是細胞膜的磷脂、固醇的構(gòu)成重要成分，而且很多食物中營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素，都是溶解在脂肪中。
若沒有脂肪攝入，這些維生素也無應(yīng)溶解，人體會因維生素缺乏而營養(yǎng)不良。
再加上要想減肥，最重要原則就是飲食均衡，脂肪、蛋白以及碳水化合物都需要保持一個均衡狀態(tài)，離開“吃多少”都是耍流氓。
動物性、植物性油脂，其中所含的脂肪酸種類并不一樣
動物性脂肪
中含有飽和脂肪酸比較多，不過攝入過量也易導(dǎo)致人的膽固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白升高，繼而誘發(fā)血管狹窄，形成的動脈粥硬化，引發(fā)血管疾病風(fēng)險。
尤其是身患有先血管疾病的患者，對于動物性油脂和含有膽固醇較高的食物應(yīng)當(dāng)避免。
植物性油脂
當(dāng)中不飽和脂肪酸的種類比較多，我們常吃的花生油、大豆油、玉米油等，這些對人體的好處相對較多，食用后經(jīng)過腸道作用可以合成DHA和EPA，能夠提高兒童的學(xué)習(xí)技能，增強記憶力。
在用油時，3個原則還需注意！
其實不管是動物性油脂還是植物性油脂，我們身體都需要，主要還是看攝入的方法。
對于心腦血管系統(tǒng)疾病患者，在具體使用的時候，這里面有很多學(xué)問需要大家去掌握。
第一，油溫不能過高
不管是植物性油脂還是動物性油脂，在烹飪的時候都應(yīng)該注意，不要讓溫度過高了，如果超過了180度，就會產(chǎn)生醛類物質(zhì)，而這種物質(zhì)又是提高患癌風(fēng)險的有害物質(zhì)。
第二，不得反復(fù)使用高溫過的油脂
這樣的油脂不管是植物性油脂還是動物性油質(zhì)，在反復(fù)高溫烹調(diào)的過程中，會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌的物質(zhì)，同時還會增加心腦血管系統(tǒng)疾病的危險，平時要少吃各種高溫油炸的食物，對于反復(fù)使用的油脂也要拒絕。
第三，少吃或不吃棕櫚油
棕櫚油之所有單出拿出來給大家強調(diào)，是因為“棕櫚油”在營養(yǎng)界被明確證實了期含飽和脂肪酸太高，雖然用來烹飪食物顏值高，口感好。
但食用后易發(fā)胖，誘發(fā)高血脂等血管慢性病而被作為營養(yǎng)界、醫(yī)學(xué)界勸阻中老年人應(yīng)當(dāng)規(guī)避的食材。所以想要預(yù)防心腦血管疾病，生活中應(yīng)該少食用或者不食用這種油脂。
適量，永遠都是保持健康的王道
其實對于油脂飲食無需過多顧及，身體需要的營養(yǎng)物質(zhì)成千上萬，缺少哪一種都無法達到機體平衡，所以適量食用，方式健康即可。
脂肪絕非洪水猛獸，人體以及味覺的追求，都需要適量的脂肪。
只要我們能控制烹飪用油的量，堅果瘦肉能適量食用，少吃薯片、冰淇淋等人工添加的脂肪即可。
至于紅燒肉，只要不是頓頓吃，偶爾過過嘴癮倒也不妨。
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