摘要：紅曲霉又叫紅曲、紅大米，是一種曲霉科真菌，通常存在于樹木、土壤和堆積物內(nèi)，菌落初為白色，老熟后變成淡粉色、紫色或紅色。紅曲可以用來進行釀酒、制醋等的加工，也可當作中藥材使用。紅曲霉素是紅曲霉的一種發(fā)酵
紅曲霉又叫紅曲、紅曲紅大米，發(fā)酵是產(chǎn)物一種曲霉科真菌，通常存在于樹木、什紅素有什用土壤和堆積物內(nèi)，曲霉菌落初為白色，紅曲老熟后變成淡粉色、發(fā)酵紫色或紅色。產(chǎn)物紅曲可以用來進行釀酒、什紅素有什用制醋等的曲霉加工，也可當作中藥材使用。紅曲紅曲霉素是發(fā)酵紅曲霉的一種發(fā)酵產(chǎn)物，它不僅在烹飪中不可或缺，產(chǎn)物也對疾病治療有很好的什紅素有什用作用。
在古代，曲霉人們用紅曲發(fā)酵生產(chǎn)酒，紅曲釀酒這種方法這到今天仍然在流傳。之所以采用紅曲，是因為它也是一種優(yōu)秀的色素，古時候獲取色素并不是一件容易的事情，得到安全可靠的食用色素的方法就更少，因而紅曲就受到了很多人的青睞。同時紅曲還有防腐的功能，因此成為烹飪中重要的原材料。傳統(tǒng)紅曲三個品種，分別是庫曲、輕曲、色曲。它們最大的區(qū)別是菌種不同，釀酒最常用的是庫曲。而在現(xiàn)代食品工業(yè)種，獲取紅曲霉是通過培養(yǎng)液培養(yǎng)的方法，這種方法大幅提高了紅曲霉素的產(chǎn)量。
紅曲霉素還能夠起到降壓的作用，血壓較高的朋友，可以嘗試用一下紅曲霉素。因為現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)證明，紅曲霉素K可以有效地降解膽固醇，也就是說，紅曲霉素具有顯著的降血壓、降血脂作用。不過，還請消費者朋友們牢記，日常生活中的紅曲沒有那么神奇，這是由于紅曲中紅曲霉素的含量其實并不高。曾經(jīng)也有紅曲霉素致癌的傳言，甚至一度引起了恐慌，這是由于紅曲產(chǎn)生的發(fā)酵物不止紅曲霉素一種，有一種叫做桔青霉素的產(chǎn)物可能存在安全風險。目前，我國的國家標準已經(jīng)限定了紅曲中桔青霉素的含量，因此現(xiàn)在市面上的正規(guī)紅曲都是可以放心使用的。
紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲霉素，既可以用作食用色素，也在降血壓方面有很好的療效，紅曲霉素并不會致癌，相反，它對身體還有一定的益處，但是消費者朋友們也不要因此夸大紅曲霉素的功效，如果有相關(guān)疾病還是需要及時就醫(yī)。
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