摘要：近日，廣東省衛計委頒布了“汕頭牛肉丸”的食品安全地方標準，這是新《食品安全法》頒布后廣東省發布的第一個食品安全地方標準，也是省內第一個以地方命名的食品安全地方標準，該標準將于今年9月1日實施。標準主要
近日，牛肉牛肉廣東省衛計委頒布了“汕頭牛肉丸”的丸出食品安全地方標準，這是臺標新《食品安全法》頒布后廣東省發布的第一個食品安全地方標準，也是準吃省內第一個以地方命名的食品安全地方標準，該標準將于今年9月1日實施。貨們含量
標準主要起草人、不達標別汕頭市衛計局衛生檢驗主管技師吳圖揚表示，牛肉牛肉在統一標準之后，丸出將會繼續推動牛肉丸企業組成產業聯盟，臺標并統一“標識”、準吃定期抽檢。貨們含量
專家：不能用新標準攻擊老傳統
在標準編制說明中提出，不達標別為確保對產品從原料采購到產品銷售的牛肉牛肉所有環節都可進行有效追溯，企業應建立產品追溯制度和產品召回制度。丸出對“汕頭牛肉丸”的臺標新標準出臺，華南農業大學食品學院副院長、“廣式傳統食品技術服務團隊”首席專家黃葦接受羊城晚報記者采訪時表示，這一標準出臺，對于省內甚至國內的其他地方小吃質量和安全監管，都可以起到一定的借鑒作用。
黃葦認為，有個統一標準，整個行業的企業生產行為都可以得到規范，包括使用添加劑等方面。但她同時也提到，要謹防用新的標準來攻擊過去的一些傳統的手藝、方式。她認為，如今老百姓經常會認為“無添加”就一定是最好的，但事實上未必合適?！瓣P鍵是添加的東西要符合國家標準”。
是否為強制性標準?
廣東省衛計委相關負責人表示，該標準是強制性標準。
為何牛肉含量須超90%?
標準出臺后，網民對要求“牛肉成分必須達90%以上”甚感興趣，甚至調侃稱“達不到90%的應該叫什么丸呢?”
對于這樣的疑問，吳圖揚告訴記者，汕頭牛肉丸是具傳統特色的地域性產品，其加工方式和過程比較獨特，在標準出臺之前，國家尚無同類食品安全標準。
吳圖揚表示，經調研發現，少數牛肉丸生產者為降低成本、提高利潤，在生產過程中大量添加豬肉、雞肉及其他禽畜肉，甚至完全用淀粉、明膠添加牛肉香精、牛血等冒充牛肉丸。起草小組還對汕頭牛肉丸的生產企業(工廠、小作坊、小攤檔)及消費者進行調查，調查結果顯示，在“汕頭牛肉丸是否需要添加其他肉類”項中，100個生產企業樣本中有59%支持添加一定比例的其他禽畜肉，甚至可以達到50%的比例，一是可以降低成本，二是可以改善囗感。但在200個消費者樣本中，只有3%回答“需要添加”。
吳圖揚稱，絕大多數消費者認為汕頭牛肉丸就應該是純牛肉制成，而生產加工者認為應加入其他禽畜肉的首因是為降低成本。所以，從保護消費者利益及傳統“中華名小吃”品牌的角度，標準規定了汕頭牛肉丸必須是“以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，成品中牛源性肉類含量不低于90%。”
參與標準制定的企業汕頭普香食品有限公司負責人方明佑告訴羊城晚報記者，事實上標準的要求不僅是“牛肉含量必須達90%以上”，隱性的含義是“在牛肉丸中不得添加其他肉類成分，另外的10%只是配料”。
吳圖揚稱，由于在傳統工藝中，許多加工者會在牛肉丸中加入如豬油等其他輔料以改善口感，考慮到適應性的問題，標準中并未強制要求不得檢出其他肉類成分，但他也表示：“既然90%以上都是牛肉成分，那另外10%是否添加了其他肉類已經不影響了，但前提是添加的所有輔料必須符合相應的食品安全國家標準”。
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