摘要：不知何時(shí)起，家里的爸媽開始迷戀“自榨油”。經(jīng)常看到他們朋友圈都在曬自家的“自榨花生油”，說是無任何添加劑，味道特別香。而網(wǎng)站一搜，也能看出如今這些自榨油已搖身一變，變成了月銷過萬的網(wǎng)紅產(chǎn)品。問題是，這
不知何時(shí)起，種油家里的點(diǎn)都爸媽開始迷戀“自榨油”。
經(jīng)常看到他們朋友圈都在曬自家的不健爸媽別再“自榨花生油”，說是康而康隱無任何添加劑，味道特別香。且還
而網(wǎng)站一搜，存健吃也能看出如今這些自榨油已搖身一變，患勸變成了月銷過萬的種油網(wǎng)紅產(chǎn)品。
問題是點(diǎn)都，這些自榨油真的不健爸媽別再健康嗎？
土榨花生油，到底有什么問題？康而康隱
事實(shí)上，土榨花生油已經(jīng)不僅一次被新聞曝光，且還但自榨油的存健吃銷售渠道，卻靠的患勸是那些中老年人的口口相傳。
（電商網(wǎng)站截圖）
但這些所謂的種油純天然背后，卻可能隱藏一個(gè)致命性傷害----黃曲霉毒素！
被世衛(wèi)組織列為一級(jí)致癌物質(zhì)的黃曲霉素，在日常生活中極其常見并且影響深遠(yuǎn)。
（IARC 致癌物名單）
研究發(fā)現(xiàn)：黃曲霉素的毒性相比于砒霜要高68級(jí)，被稱為毒性之王。它究竟有多厲害呢？事實(shí)上，它的可怕就可怕在無論是長期吃，還是短期吃都有害。
首先它進(jìn)入人體后會(huì)累及肝臟，影響機(jī)體的解毒功效，表現(xiàn)出腹水、下肢水腫、嘔吐、食欲下降、發(fā)燒，之后逐漸擴(kuò)散到全身形成癌變，最終導(dǎo)致死亡。
即便是長期少量吃，以目前所知的風(fēng)險(xiǎn)可知，更讓人不知不覺中患上肝癌。
（圖片來源：央視《焦點(diǎn)訪談》）
黃曲霉素，通常都集中在這些食物上：
從黃曲霉素可以附著的載體上來看，它更易存在于陰暗、潮濕、變質(zhì)、腐爛的食物上，
一、發(fā)霉的大米、花生
在夏天炎熱的天氣環(huán)境，很多食物都極易發(fā)生霉變，日常生活中常見的大米、花生如果儲(chǔ)存不當(dāng)，發(fā)生霉變，會(huì)成為黃曲霉素的聚集地，一旦發(fā)生，需及時(shí)丟棄，以防出現(xiàn)健康問題。
二、變質(zhì)的瓜子
由于運(yùn)輸、儲(chǔ)存和制備過程中的不當(dāng)操作導(dǎo)致瓜子很容易產(chǎn)生霉變，尤其是超市中售賣的整包瓜子，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)有苦味、澀味的瓜子仁。
三、有霉斑的玉米
每年七、八月份正是玉米成熟的季節(jié)，恰逢夏天也是最容易霉變的季節(jié)。因此務(wù)必在干燥、清涼的環(huán)境中將玉米保存得當(dāng)，從而降低霉變發(fā)生的可能性，減少黃曲霉素的沉積。
其中，土榨花生油一直以來都是“黃曲霉毒素”超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，我們經(jīng)常都能看到相似的新聞：
為何土榨花生油，容易長出黃曲霉毒素呢？
事實(shí)上，對(duì)比其他食物而言，花生是地上開花，地下結(jié)果，而土壤又恰好是花生黃曲霉素的主要來源。
而潮濕的環(huán)境又有助于黃曲霉毒素的生長，如果花生采集后沒有及時(shí)干燥，短期內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生大量毒素。
而自榨花生油又是小作坊生產(chǎn)，選取的原料又沒有很好的保證，無法采取規(guī)范流程去除毒素，僅靠肉眼去識(shí)別，也難免存在毒素隱患。
再加上土榨花生油采用傳統(tǒng)手工煉油，再加上又是小作坊純手工生產(chǎn)，普遍投入又不高，其設(shè)備和工藝都無法能夠去除雜質(zhì)。
（一處土榨油生產(chǎn)設(shè)備實(shí)拍截圖）
而原油的雜質(zhì)有很多，比如水、機(jī)械雜質(zhì)（土榨時(shí)空氣掉落的粉塵）、游離脂肪酸、金屬化合物等，可能還會(huì)殘留一些有毒重金屬比如砷、汞等，又或者一些殘留農(nóng)藥。
這些雜質(zhì)成分，有不少會(huì)對(duì)人體構(gòu)成健康隱患。
這些沒有精煉過的原油存在較多的健康風(fēng)險(xiǎn)，因此我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)早就規(guī)定，這類原油不能直接食用，只能作為成品油原料。
土榨油的風(fēng)險(xiǎn)，要比我們想象的要多得多
要知道，除了黃曲霉素，小作坊為了能夠提高出油率，在炒籽過程中會(huì)加高溫度，從而更容易產(chǎn)生較多苯并芘，而這類物質(zhì)也是一種致癌物。
另外土榨油沒有得到精煉，煙點(diǎn)較低，通常只有在150-160℃，因此拿來炒菜時(shí)油煙較大，就更容易產(chǎn)生較多丙烯醛，這種物質(zhì)對(duì)眼睛、呼吸器官都有較強(qiáng)刺激性作用。
再加上本身雜質(zhì)就多，所以難以儲(chǔ)存，容易變質(zhì)，酸敗后的油脂自然也不利于人體健康。
本身追求純天然食品，自然可以理解，但盲目追求“自制”、“土法”、“原生態(tài)”，反而更容易適得其反。
所以為了家人健康，咱們有必要提醒他們----這些自榨油真的使不得！
參考文章：
【1】. 于金輝，成蓮，陳碧聰，等。影響土榨花生油中黃曲霉毒素 B1 含量的研究 [J]. 現(xiàn)代食品，2020,(7):185~188.
【2】陳濤。福建省 2016 年市售花生油黃曲霉毒素污染監(jiān)測 [J]. 海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2017,23 (5):75~77.
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