摘要：那么，誰家的醋壇子領先一步？《消費者報道》此次送檢的7品牌10款醋產品檢測結果顯示，10款醋產品的總酸值均符合產品宣稱，其中酸度達到6度以上的有東湖、王建忠、寧化府、水塔等4款山西老陳醋。在防腐劑“苯
那么，水塔誰家的等山醋壇子領先一步？
《消費者報道》此次送檢的7品牌10款醋產品檢測結果顯示，10款醋產品的西老總酸值均符合產品宣稱，其中酸度達到6度以上的陳醋出防有東湖、王建忠、被檢寧化府、腐劑水塔等4款山西老陳醋。水塔
在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽（檢出限為0.007g/kg）”上，等山4款陳醋的西老含量在標準范圍內，相差不大。陳醋出防6款山西老陳醋中，被檢除東湖、腐劑王建忠未檢出外，水塔其他4品牌均含苯甲酸及其鈉鹽，等山且含量在標準范圍內。西老
就安全性來說，10款醋產品的“苯甲酸及其鈉鹽”含量，都在中國標準規定的安全限值1g/kg內。不過，水塔山西老陳醋、寧化府山西老陳醋出現“外包裝標簽配料表沒有標示任何防腐劑，卻被檢出苯甲酸及其鈉鹽”的情況。
水塔、寧化府“防腐劑”標稱不符
作為山西老陳醋新標準起草人之一，山西省醋產業協會會長曹文杰告訴《消費者報道》記者：“此次修改，山西老陳醋的總酸必須達到6度及以上，這樣就做到了不添加任何防腐劑，取消保質期，可以久放不壞。”
繼鎮江香醋于2011年取消添加防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”，山西老陳醋是第二個取消防腐劑的醋品類地理標志產品。
食品安全博士鐘凱對此表認可，“如果酸度較高，微生物難以繁殖，因此不加防腐劑也是可行的。實際上老陳醋是可以沒有保質期的，廠家根據工藝需要添加或不添加防腐劑，最終目的都是為了保證消費者在購買以及消費過程中，醋不會變質。”他對本刊記者說。
另一方面，天津科技大學食品工程與生物技術學院教授呂曉玲則認為：“一概取消防腐劑的使用是不合理的，不能保證食品的安全，尤其是調味品類，不屬于開封后一次性消費的食品，如果食品本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑則是必要的，是保證食品安全的必要措施。”
新標準執行前，市面上已有6度山西老陳醋。本刊這次便找到并送檢了6度醋，如水塔、東湖、王建忠、寧化府等4品牌的山西老陳醋，其中僅王建忠山西老陳醋取消了防腐劑及保質期。同時送檢的還包括紫林、四眼井的5度山西老陳醋，水塔、東湖、紫林、海天等4品牌陳醋。
10款醋產品標稱的總酸值雖有高有低，但檢測出來的結果均符合產品宣稱。在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”上，除東湖山西老陳醋、王建忠山西老陳醋未檢出，其他8款醋產品或多或少都含有，含量在0.020——0.66g/kg范圍內不等。
國家食品藥品監督管理總局在接受《消費者報道》記者采訪時表示，“根據國家標準GB18187-2000《釀造食醋》和GB2719-2003《食醋衛生標準》，在食醋中允許按照GB2760-2011《食品添加劑使用標準》要求使用苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑，限量值為1.0g/kg。”
“所以，就安全性而言，送檢的10款醋都是安全的，符合該食品安全國家標準要求。”呂曉玲提到。
值得注意的是，水塔山西老陳醋的外包裝配料表中并沒有寫任何添加劑，卻被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.13g/kg。寧化府山西老陳醋的外包裝上宣稱“本品不添加任何防腐劑和食品添加劑”，但也被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.020g/kg。
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