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　　漂白大米是食品事招指將發霉變質的大米經過漂白后投放于市場進行銷售的大米，其外表與正常大米非常相似，健康教識難以辨別，別漂白具有含有二氧化硫、食品事招黃曲霉素等致癌物質。健康教識一些最求暴利的別漂白不法分子將霉變大米進行漂白后銷售，損害人們健康。食品事招

　　漂白劑常用的健康教識品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、別漂白焦亞硫酸鈉等，食品事招能破壞、健康教識抑制食品的別漂白發色因素，使其褪色或使食品免于褐變。食品事招可分氧化漂白及還原漂白二類。健康教識漂白劑只有當其存在于食品中時方能發揮作用，別漂白因這類物質有一定毒性，如果不能控制其使用量并嚴格控制其殘留量，會對人體健康造成危害。

　　專家介紹，“致癌大米”的原料米全部是儲存時間已過期，大都霉變生蟲的大米，只能用于加工成飼料，絕不能供人食用。霉變生蟲的大米經去皮、漂白等加工后，雖然外觀漂亮了許多，但其卻含有強致癌物質——黃曲霉毒素。

　　據了解，黃曲霉毒素為分子真菌素，我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/kg。嬰兒代乳食品不得檢出，而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ug/kg，而1000ug/kg以上為極毒，其毒性為氯化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，它還有很強的致癌性。研究表明，乙型肝炎病毒與黃曲霉毒素B1是我國肝癌發生的兩大主要危險因素。

　　發生黃曲霉毒素中毒的前期癥狀為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，2-3月后會很快發生中毒性肝病表現，肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可有心臟擴大、肺水腫，甚至痙孿、昏迷等，多數患者在死后會有直腸大出血現象。醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。

　　四招識別漂白大米、致癌大米

　　1、看價格。毒大米一般比正常新米價格便宜許多，外包裝上大多沒有廠址及生產日期，購買時一定要注意，不可一味貪圖便宜。

　　2、辨顏色。如發現大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，一定要提高警惕，這樣的米即使不含黃曲霉毒素，也是陳年蝕米最好別買。

　　3、聞味道。正常大米有稻香味，而含有黃曲霉毒素的致癌大米則沒有，常伴有霉味和異味。一些商販為了掩蓋霉味會添加一些香精，如聞到米有天然米香之外的其他香味，也應引起注意。

　　4、試手感。霉變后的大米，為了掩蓋“丑陋”，會進行拋光處理，但拋光也還是會露出馬腳。有的不法商人還會進一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光。礦物油是用來拋光陳化米的主要原料，如果大米摸上去有黏黏的感覺，則很可能是加了礦物油。把大米放入水中，如水面出現油花，也能說明大米中摻入了礦物油。

　　除此之外，面粉、白糖等等，都有可能受到漂白劑的侵害，對此，您一定要留個心眼，盡量挑選顏色不那么白的，挑選那些正軌廠家出品的食品。