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　　專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，揭秘紅燒肉在烹飪過(guò)程中使豬肉的壽命素健尚中一些成分發(fā)生了變化。研究顯示，長(zhǎng)短原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量高(42%其次為單不飽和脂肪酸(29.8%多不飽和脂肪酸(28.2%油酸、康風(fēng)亞油酸、國(guó)網(wǎng)棕櫚酸和硬脂酸是揭秘原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的壽命素健尚中84.74%原料肉經(jīng)過(guò)水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提高，長(zhǎng)短燉煮兩小時(shí)后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸(48.08%而原料肉中的康風(fēng)飽和脂肪酸則顯著降低。

　　19種脂肪與家族性長(zhǎng)壽有關(guān)

　　醫(yī)學(xué)網(wǎng)站上檢索關(guān)于飲食和長(zhǎng)壽為主題詞的國(guó)網(wǎng)信息時(shí)，跳出來(lái)的揭秘研究讓我并不陌生。比如日本的壽命素健尚中沖繩島有著大量的百歲長(zhǎng)壽老人，飲食結(jié)構(gòu)主要還是長(zhǎng)短來(lái)自于古老中國(guó)的飲食習(xí)慣，并且結(jié)合了當(dāng)?shù)刭Y源的康風(fēng)特色，豬肉、國(guó)網(wǎng)魚(yú)肉、海帶和豆腐幾乎是餐桌上的常見(jiàn)食物。2005年意大利的研究人員SolfrizziV報(bào)告了一項(xiàng)中位數(shù)為6.5年的前瞻性隊(duì)列研究，704位65~84歲的老人為研究對(duì)象。基于典型的地中海飲食結(jié)構(gòu)的前提下，飲食中較高的單不飽和脂肪酸攝入延長(zhǎng)了生存時(shí)間，而不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值的升高輕微地增加了總死亡率。

　　2008年哈佛公衛(wèi)學(xué)院發(fā)表在循環(huán)》雜志上的一項(xiàng)為期18年的研究顯示，將蔬菜、水果、全谷物類(lèi)以及豬肉攝取定義為比較嚴(yán)格而講究的飲食行為。前者的心血管病發(fā)生率以及總死亡率較后者低。荷蘭的研究人員2013年發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)果也頗有意思，年過(guò)9旬的長(zhǎng)壽老人，其后代中脂肪代謝與正常對(duì)照相比也有一定的特殊性。19個(gè)脂肪的種類(lèi)與家族性長(zhǎng)壽有關(guān)，長(zhǎng)壽者后代女性的血液里單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸比例較高，因此，更不容易引起氧化應(yīng)激。