摘要：蔬菜，不僅能夠平衡肉類的油膩成分，還具有大量的膳食纖維。大部分的蔬菜都含有豐富的維生素，對身體健康很有幫助。但很多時候大家都會購買過多的蔬菜回家，堆放時間久了，一些蔬菜就會發芽。很多朋友都不清楚，蔬菜
蔬菜，蔬菜生提不僅能夠平衡肉類的發芽油膩成分，還具有大量的還能還加膳食纖維。
大部分的吃醫蔬菜都含有豐富的維生素，對身體健康很有幫助。醒遇但很多時候大家都會購買過多的到種蔬菜回家，堆放時間久了，營養一些蔬菜就會發芽。健康
很多朋友都不清楚，蔬菜生提蔬菜發芽后是發芽否還能食用。
哪些蔬菜發芽后不能食用？還能還加
1、土豆
土豆里含有一種天然生物堿類的吃醫有毒成分，叫作龍葵堿。醒遇正常土豆內所含的到種龍葵堿非常低。但土豆發芽后所含的營養龍葵堿就會增多，如果不小心食用后，就會引起中毒的現象。
通常患者會出現腹瀉、口舌麻木、惡心等癥狀，對人體胃腸道傷害極大。并且，普通的烹飪方式都無法破壞龍葵堿。
因此，對于發芽的土豆，大家一定要扔點，千萬不能食用。
2、紅薯
很多人都認為紅薯與土豆屬于同類食物，因為它們都含有大量的淀粉，可以代替主食。
其實，土豆與紅薯是屬于兩種不同類型的植物。土豆屬于茄屬，發芽后會產生有毒成分；而紅薯屬于番薯屬，發芽后并不會產生毒素。
雖然發芽后的紅薯沒有毒，卻很容易發生霉變，霉變后就會產生一定是致癌成分。因此，大家也要避免食用發芽的紅薯。
3、花生
發芽的花生由于沒有外殼的保護，如果儲存不當就容易遭到細菌、霉菌等有害成分的污染，從而產生大量的致癌成分---黃曲霉素。
而黃曲霉素是目前最強的化學致癌物，食用后很容易誘發各種癌癥。
以下3種發芽的蔬菜，不僅可以吃，并且營養還很高 。
1、黃豆
發芽后的黃豆就是人們經常吃到的豆芽，豆芽口感生脆，清香爽口，非常受大家的喜愛。
黃豆在發芽的過程中，會減少不利于人體吸收的物質，增加水分與維生素C的含量。因此，發芽后的黃豆不僅可以食用，并且營養還很豐富。
2、豌豆
豌豆是大家經常吃到的一種綠色蔬菜，并且它在發芽以后也可以食用，而且營養價值還很高。
豌豆發芽后，所長出來的苗中含有大量的胡蘿卜素和礦物質，對人體健康非常有益。因此，家中的豌豆發芽后，一定不要輕易扔掉。
3、蒜
相關研究證實，發芽后的大蒜反而營養價值還更高。這類大蒜具有大量的抗氧化成分，更利于保護心臟器官。
同時，發芽后的大蒜富含豐富的硒元素，而硒元素的抗氧化功效非常強大。因此，食用發芽后的大蒜不僅能預防癌癥，還可以延緩衰老。
通過以上文章的介紹，相信大家對于蔬菜發芽后，哪些能吃哪些不能吃，都有了一定的了解，希望大家能夠多加注意。
同時，為了避免這種情況發生，建議大家最好不要一次性購買太多的蔬菜，可以根據家里的人數適當采購，吃多少買多少，既能保持食物的新鮮程度，又能減少浪費。
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