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一看到這個標題，野菜之王相信不少吃貨們都要拿磚頭砸向小康醫(yī)生。致癌知答

作為一種野菜，文告尚未舒展時的野菜之王蕨菜嫩葉呈現(xiàn)蜷曲狀，吸引了一大批食客。致癌知答蕨菜不僅長得美，文告吃起來更是野菜之王美味，尤其是致癌知答春風又綠山野之際，更是文告最好時令。

不過對于蕨菜致癌，野菜之王一直備受爭議。致癌知答

尤其是文告那些愛吃蕨菜的朋友們，更是野菜之王不能淡定！還能好好吃蕨菜嗎？致癌知答都已經(jīng)吃了那么多年蕨菜，是文告否已經(jīng)跟癌癥作了約定？從今晚起還能睡得著覺嗎？

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我想，恐怕不少吃貨們都開始驚慌起來。

別心慌！也別急著拿起板磚砸人！今天小康醫(yī)生好好給大家介紹介紹，這蕨菜是否真的致癌？

蕨菜，的確會致癌

對于一個蕨菜愛好者的朋友們而言，這是一個令人傷心的事實----蕨菜的確會有致癌性。

早在上個世紀八十年代，日本的科學家從蕨菜中提取出了一種名為“原蕨苷”的物質，而原蕨苷則是被世衛(wèi)組織列入到了2B類致癌物的名單之中。

曾有科學家針對“蕨菜致癌”進行過長時間的實驗研究，向牛、羊、小白鼠長期大量投喂蕨菜后，這些動物的某些器官均出現(xiàn)了癌變。

眾所周知，在人體中分解代謝毒素的器官是肝臟，所以說如若長期大量食用蕨菜，則會加重肝臟的負擔，甚至引發(fā)肝臟發(fā)生癌變。

說至今為止，并無證據(jù)表明長期食用蕨菜就一定會使肝癌發(fā)生，但在動物身上確有因蕨菜而發(fā)生癌變的事實。

但據(jù)流行病學研究提醒，好食蕨菜跟胃癌、食道癌等惡性腫瘤有相關聯(lián)系。

蕨菜，還能好好吃嗎？

這樣一說，難道蕨菜，注定這一生都得與它告別？

咱們想看蕨菜致癌的機制，原蕨苷主要通過水解，形成一種強致癌物----二烯酮類化合物，這種強致癌物會讓DNA變得結構不穩(wěn)定，從而產(chǎn)生斷裂，進而引發(fā)細胞突變的發(fā)生。

更關鍵是，這種強致癌物又跟一般致癌物不同，它不存在“作用閾值”，也意味著無論攝入多少，理論上都會有致癌作用。

但咱們也需要明白一點-----“不存在絕對安全的攝入劑量”，以及“只要攝入任何劑量一定會致癌”這完全是兩碼事。

蕨菜也是如此，沒有100％的致癌，它的劑量與致癌效應之間也有關聯(lián)，隨著劑量增大，暴露頻率的增加，致癌性也會越強。

跟蕨菜一樣，這些食物同樣也會致癌

第一、霉變的食物

食物霉變之所以會致癌是因為在霉變的食物中很可能會存在有一種被列入“一級致癌物”名單的物質--黃曲霉毒素。

據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，僅需攝入1mg的黃曲霉毒素，便可導致肝臟癌變發(fā)生。

因此，大家為了自身及家人的生命健康，一旦發(fā)現(xiàn)食物發(fā)了霉，還是整個丟掉為好。

第二，酒精

酒精肝在臨床上的表現(xiàn)除酒精性脂肪肝外，其實還有酒精性肝炎以及酒精性肝硬化。

此外，想必大家都聽說過“肝癌三步曲”這一說法（脂肪肝→肝炎→肝硬化→肝癌），而若是長期大量飲酒者一旦出現(xiàn)了酒精性肝硬化，也就意味著肝臟癌變的風險也會大大增加。

另外，酒精還跟18種癌癥有一定聯(lián)系，無論是肝癌、食管癌、喉癌等，又或者是胃癌、胰腺癌等，都跟酒精有一定關系。

說了那么多，蕨菜到底能不能吃啊？

通過以上閱讀，相信大家對于蕨菜為何可能會使肝臟發(fā)生癌變已經(jīng)有所了解，其中的原因在于，蕨菜中所含有的原蕨苷具有致癌性，不過這并不是說蕨菜就一定不能吃。

畢竟癌癥是復雜的，并不存在吃什么、不吃什么就會跟癌癥有關系。

再加上，飲食判斷還得歸咎于理性保持健康與感性取悅自我之間平衡感的拿捏，這種需要平衡，過度傾向一方，或許未能真的開心。

所以，如果你真的愛吃蕨菜，只要吃得克制一點就好了。

如果你本身不那么喜歡吃蕨菜，那或許就沒有必要特意去嘗個新鮮。